01Basis2 uur 30 min
Bouillon trekken: de basis van elke goede soep
Een pan, een paar goede ingrediënten en tijd. Zo maak je een heldere bouillon met diepte.
Lees het artikel
Een schrift voor de keuken
Leroy Bastiaanse
Keukenschrift — technieken en basisrecepten die je altijd blijft gebruiken
Ontdek de receptenGoed koken begint bij de basisGeen trends. Wel dingen
Geen trends. Wel dingen
die werken.
Een goede bouillon, een brood dat lukt, een saus die samenkomt. Keukenschrift verzamelt de technieken en basisrecepten waar je steeds op terugvalt. Helder uitgelegd, met aandacht voor ingrediënten, het seizoen en de kleine details die het verschil maken.
Blader door het schrift
Alle artikelen Aan de keukentafel
8 artikelen
01
02Basis8 min leestijd
De vijf Franse moedersauzen uitgelegd
Van béchamel tot hollandaise: vijf uitgangspunten die een wereld aan sauzen openen.
Lees het artikel03Basis3 uur
Brood bakken voor beginners: een eenvoudig witbrood
Bloem, water, gist en zout. Een betrouwbaar eerste brood met een knapperige korst.
Lees het artikel
04Technieken35 min
Risotto: de techniek achter romige rijst
Romig zonder room. Over de juiste rijst, warme bouillon en het moment waarop je stopt.
Lees het artikel
05Technieken30 min + 3–4 weken
Fermenteren voor beginners: zuurkool maken
Witte kool, zout en geduld. De basis van een gecontroleerde melkzuurfermentatie.
Lees het artikel06Technieken8 min leestijd
Messen en snijtechnieken: julienne, brunoise en meer
Rustiger snijden, gelijkmatiger garen. Een praktische gids voor mes en snijplank.
Lees het artikel07Seizoen9 min leestijd
Seizoensgroenten per maand in Nederland
Van winterse kool tot zomerse courgette: koken met wat het seizoen te bieden heeft.
Lees het artikel
08Seizoen2 uur
Een klassieke erwtensoep
Spliterwten, wintergroenten en rustig garen. Een stevige soep voor koude dagen.
Lees het artikelEen stevige basis
Recepten die je steeds opnieuw maakt.
Aandacht voor techniek
Begrijpen wat er in de pan gebeurt.
Koken met het seizoen
Van zomergroenten tot winterse soep.